La lavorazione delle olive ammaccate del Cilento è detta “salella” che è una varietà di olivo diffusa tra i comuni di Santa Maria di Castellabate fino a Casal Velino, Rutino e Castel Nuovo Cilento, riconosciuta come Presidio Slow Food. Il processo di produzione è molto meticoloso.
Si scelgono le olive più polpose ma non ancora mature, e si ammaccano una ad una. Poi si snocciolano e si immergono in acqua per qualche giorno, cambiando l’acqua ogni giorno di mattina e di sera.
Dopo quattro o cinque giorni si prepara una salamoia con acqua, sale, alloro e finocchietto selvatico e si lasciano immerse le olive per alcuni giorni. Prima di porle sott’olio vengono nuovamente pressate per far uscire l’acqua in eccesso. Infine vengono condite con olio extravergine, aglio e origano e poste in barattolo, avendo cura di premerle bene per evitare che si imbevano di olio e diventino molli.
L’oliva salella è una specie che matura prima delle altre e produce un olio leggermente amaro e piccante. La raccolta delle olive da ammaccare avviene a settembre.
Casale Denazzano di Anna Mele
Via Roma, 210 - Cicerale
Tel. e fax 0828 721133 - 320 0579986
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www.casaledenazzano.it
Le Case Coloniche di Alfonso Cammarota
Via Napoli, 116 - Casal Velino
Tel. 0974 906056 - 335 6608214
lecasecoloniche@yahoo.it
www.lecasecoloniche.net
Cilento – I Sapori della Terra di Giuseppe Pastore
Via Cermoleo, 3 - Casal Velino
Tel. 320 4847390
pastoregiuseppe@gmail.com
Cooperativa Nuovo Cilento
Località Ortale - San Mauro Cilento
Tel. 0974 903239 - 903243
info@cilentoverde.com
www.cilentoverde.com
Pietra Bianca
Località Portararo, 32 - Casal Velino
Tel. e fax 0974 907384 - 347 6408047
info@monzo.it
www.oliopietrabianca.it
Capalia di Giovanni Di Filippo
Via Salita Mazziotti, 52 - Pollica
Tel. 340 6060852
info@agriturismocapalia.it
www.agriturismocapalia.it
vendita solo presso agriturismo
La Mancosa di Erminio Signorelli
Località Mancosa - Pollica
Tel. 0974 901242 - 348 2407169
erminiosignorelli@libero.it
www.agriturismolamancosa.it
I Moresani
Località Moresani - Casal Velino (Sa)
Tel. 0974 902086 - 347 3605586
imoresani@hotmail.com
www.imoresani.com
Radano di Massimo Radano
Via Cuciniello, 4 - Stella Cilento
Tel. e Fax 0974 909003 – 3479130458
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info@olioradano.com
Salella di Pasquale De Iorio
Via Salella - Salento
Tel. 0974 67099 - 338 4730885 - 328 7129385
info@agriturismosalella.it
www.agriturismosalella.it
Al Sentiero di Alessandro Di Gregorio
Via Provinciale - Galdo di Pollica
Tel. 0974 901617 - 347 5007064
gabriellamazziotti@libero.it
www.alsentiero.it
Zio Cristoforo di Stefano Crescenzo
Via Chiuse, 40 - Casalvelino16
Tel 0974 907552 - 339 4531307
info@agriturismoziocristoforo.com
www.agriturismoziocristoforo.com
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